溫酒而喝
古人飲酒多溫熱了喝。商周時(shí)期的溫酒器皿等，便是有力的證明。酒為什么要溫了喝呢？元人賈銘說(shuō)：“凡飲酒宜溫，不宜熱”但喝冷酒也不好，認為“飲冷酒成手戰（即顫抖）�！泵魅�陸容在《菽固雜記》中記裁了自己的親身感受和經(jīng)歷：“嘗聞一醫者云：‘酒不宜冷飲’頗忽之，謂其未知丹溪之論而云然耳。數年后，秋間病痢，致此醫治之，云：‘公莫非多飲涼酒乎？’子宣告以遵信丹溪之言，暑中常冷飲醇酒。醫云：‘丹溪知熱酒之為害，而不知冷酒之害尤甚也！’予因其吉而恩之，熱酒固能傷肺，然行氣和血之功居多；冷酒于肺無(wú)傷，而胃性惡寒，多飲之，必致郎滯其氣。而為亭飲，蓋不冷不熱，適其中和 ，斯無(wú)患害�！�
此二人的說(shuō)法是有道理的。因為酒中除乙醇外，還合有甲醇、雜醇油、糠醛、丁醛、戊醛、乙醛、鉛等有害物質(zhì)。甲醇對視力有害，十毫升甲醇就會(huì )導致眼睛失明，攝人量再多會(huì )危及生命。但甲醇的沸點(diǎn)是64.7℃，比乙醇的沸點(diǎn)78.3℃低，用沸水或酒精火加熱，它就會(huì )變成氣體蒸發(fā)掉。乙醛是酒的辛辣氣味的主要構成因素，過(guò)量吸人會(huì )出現頭暈等醉酒現象，而它的沸點(diǎn)只有21℃，用稍熱一點(diǎn)的水即可使之揮發(fā)。同時(shí)，在酒加熱的過(guò)程中，酒精也會(huì )隨之揮發(fā)一些，這樣，酒中的有害成分也就閏少丁許多，對人體的損害也就少些。當然，酒的溫度也不能加得太高，酒過(guò)熱了飲用，一是傷身體，二是乙醇揮發(fā)的太多，再好的酒也沒(méi)味了。
飲必小咽
我們現代的許多人飲酒常講究干杯，似乎一杯杯的干才覺(jué)得痛怏，才顯得豪爽。其實(shí)這樣飲酒是不科學(xué)的。正確的飲法應該是輕酌慢飲�！秴问洗呵铩氛f(shuō)：“凡養生，……飲必小咽，端直無(wú)戾�！泵鼾堊疋O在《飲食紳言）中說(shuō)：“喝酒不宜太多大急，否則會(huì )損傷腸胃和肺。肺是心、肝、脾、腎、肺五臟中最重要的部分，好比帝王車(chē)子的車(chē)蓋，特別不能損傷�！鼻槿�朱彝尊在《食憲鴻秘》中也說(shuō)：“飲酒不宜氣粗及速，粗速傷肺。肺為五臟華蓋，允不可傷。且粗速無(wú)品�！毙炜酪舱J為：“急盥非所宜”，吃飯、飲酒都應慢慢地來(lái)，這樣才能品出味道，也有助于消化，不致于給脾胃造成過(guò)量的負擔�！墩{鼎集》中更明確地說(shuō)：酒“忌速飲流飲”。
勿混飲
元人貿銘在《飲食須知》中說(shuō)：“飲食藉以養生，而不知物性有相反相忌，叢然雜進(jìn)，輕則五內不和，重則立興禍患，是養生者亦未賞不害生也。一酒也是如此，各種不同的酒中除都合有乙醇外，還合有其他一些互不相同的成分，其中有些成分不宜混雜。多種酒混雜飲用會(huì )產(chǎn)生一些新的有害成分，會(huì )使人感覺(jué)胃不舒服、頭痛等�！肚迳洝吩姓\人們：”酒不可雜飲。飲之，雖善酒者亦醉，乃飲家所深�！熬e一例說(shuō)：”宛葉書(shū)生胡適，冬至日延客，以諸家群遺之酒為具。席半，客恐，私相告戒，適疑而問(wèn)之，一人曰：‘某忸君家百氏漿�！�
另外，藥酒也不宜用作飲宴用酒。藥酒中一般合有多種中草藥成分，如作飲宴用酒，某些藥物成分可能和食物中的一些成分發(fā)生矛盾，令人不適。
空腹勿飲
中國有句古語(yǔ)叫“空腹盛怒，切勿飲酒”認為飲酒必佐佳肴。唐孫思邈《干金食治》中也提醒人們忌空腹飲酒。因為酒進(jìn)入人體后，乙醇是靠肝臟分解的。肝臟在分解過(guò)程中又需要各種維生素來(lái)維持輔助，如果此時(shí)胃腸中空無(wú)食物，乙醇最易被迅速吸收，造成肌理失調、肝臟受損。因此，飲酒時(shí)應佐以營(yíng)養價(jià)值比較高的菜肴、水果，這也是飲酒養生的一個(gè)竅門(mén)。當然，飲食后也不宜飲酒。
勿強飲
飲酒時(shí)不能強逼硬勸別人，自己也不能賭氣爭勝，不能喝硬要往肚里灌。張潮在黃九個(gè)《酒社芻吉》小引中說(shuō)：“飲酒之人，有三種，其善飲者不待勸，其絕飲者不能勸。惟有一種能飲而故不飲者宜用勸，然能飲而故不飲，彼先已自欺矣，吾亦何為勸之哉。故恩謂不問(wèn)作主作客，惟當率喜稱(chēng)量而飲，人我皆不須勸�！鼻槿�阮葵生在所撰《荼余客話(huà)》中引陳畿亭的話(huà)說(shuō)：“飲宴苦勸人醉，荀非即是客人，不然，變意谷也。君子飲酒，率真量情。文人懦雅，概有斯致。夫惟府井仆役，以通為恭敬，以譫為慷慨，以大醉為歡樂(lè )�！毖哉Z(yǔ)中雖然合有輕侮勞動(dòng)群泉之意，但他說(shuō)的不要勸人醉印是極為可取的。
酒后少飲茶
自古以來(lái)，不少飲酒之人常常喜歡酒后喝茶，以為喝茶可以解酒。其實(shí)則不然。酒后喝茶對身體極為有害。李時(shí)珍說(shuō)：“酒后飲茶，傷腎臟，腰腳重墜，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫、消渴孿痛之疾�！蔽匆妥鹨舱f(shuō)：“酒后渴，不可飲水及多啜茶。茶性寒，隨酒引入腎臟，為停毒之水。今腰腳重墜、膀胱冷痛，為水腫、消渴、孿”現代科學(xué)已證實(shí)了他們所說(shuō)的酒后飲茶對腎臟的損害。據古人的養生之道，酒后宜以水果解酒，或以甘蔗與白蘿熬湯解酒。 |
