上天造酒說(shuō)
自古以來(lái)，中國人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的說(shuō)法�！稌x書(shū)》中有關(guān)于酒旗星座的記載：“軒轅右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴飲食�！避庌@，中國古稱(chēng)星名，共十七顆星，其中十二顆屬獅子星座。酒旗三星，呈“一”形排列，南邊緊傍二十八宿的柳宿入顆星。明朗的夜晚，對照星圖仔細在天空中搜尋，獅子座中的軒轅十四和長(cháng)蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，則因亮度太小或太遙遠，而用肉眼很難辨認。
酒旗星的發(fā)現，最早見(jiàn)于《周禮》一書(shū)中，據今已有近三千年的歷史。二十八宿的廉潔，始于殷代而確立于周代，是中國古代天文學(xué)的偉大發(fā)現之一。在當時(shí)天文科學(xué)儀器極其簡(jiǎn)陋的情況下，能在浩焱的星漢中觀(guān)察到這幾顆并不怎樣明亮的“酒旗星”，給予命名并留下關(guān)于酒旗星的種種記載與傳說(shuō)，這不能不說(shuō)是一種奇跡。
"大體上，古酒約分兩種：一為果實(shí)谷類(lèi)釀成之色酒，二為蒸餾酒。有色酒起源于古代，據《神農本草》所載，酒起源于遠古與神農時(shí)代�！妒辣景朔N》（增訂本）陳其榮謂：“儀狄始作，酒醪，變五味，少康（一作杜康）作秣酒�！眱x狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒，恐是果實(shí)花木為之，非谷類(lèi)之酒。谷類(lèi)之酒應起于農業(yè)興盛之后。陸祚蕃著(zhù)《粵西偶記》關(guān)于果實(shí)花木之酒，有如下記載：
(廣西）平樂(lè )等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石，飲之香美異常，名猿酒。
若此記載真有其事，則先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。谷類(lèi)釀成之酒，應始于殷。殷代農業(yè)生產(chǎn)盛，已為多數學(xué)者公認。農產(chǎn)物既盛，用之作酒，勢所必然。而殷人以酗酒亡國，史書(shū)所載，斑斑可考。（摘自黃現璠著(zhù)《古書(shū)解讀初探》，廣西師范大學(xué)出版社，2004年7月第1版）
猿猴造酒說(shuō)
唐人李肇所撰《國史補》一書(shū)，對人類(lèi)如何捕捉聰明伶俐的猿猴，有一段極精彩的記載。
猿猴是十分機敏的動(dòng)物，它們居于深山野林中，出沒(méi)無(wú)常，很難捉到，經(jīng)過(guò)細致的觀(guān)察，人們發(fā)現猿猴“嗜酒”。于是，人們便在猿猴出沒(méi)的地方，擺上香甜濃郁的美酒。猿猴聞香而至，先是在酒缸前流連不前，接著(zhù)便小心翼翼地蘸酒吮嘗。時(shí)間一久，終因經(jīng)受不住美酒的誘惑，而暢飲起來(lái)，直到酩酊大醉而被人捉住。這種捕捉猿猴的方法并非中國獨有，東南亞一帶的群眾和非洲的土著(zhù)民族捕捉猿猴或大猩猩，也都采用類(lèi)似的方法。
猿猴不僅嗜酒，而且還會(huì )“造酒”，這在中國歷史的典籍中都有記載。清代文人李調元在他的著(zhù)述中有“瓊州多猿……嘗于石巖深處得猿酒，蓋猿酒以稻米與百花所造，一百六軋有五六升許，味最辣，然極難得�！钡挠涊d；清代的一本筆記小說(shuō)中也道：“粵西平樂(lè )等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數百。飲之，香美異常，名曰猿酒�！睙o(wú)獨有偶，早在明朝時(shí)期，這類(lèi)猿猴“造”酒的傳說(shuō)就有過(guò)記載。明代文人李日華在他的著(zhù)述中，也有過(guò)類(lèi)似的記載：“黃山多猿猱，春夏采花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數百步”。
昔年，《安徽日報》曾刊登老畫(huà)家程嘯天先生在黃山險峰深谷覓得“猴兒酒”的事情。這些不同時(shí)代人的記載，都證明在猿猴的聚居處，常常有類(lèi)似“酒”的東西發(fā)現。由此也可推論酒的起源，當由果發(fā)酵開(kāi)始，因為它比糧谷發(fā)酵容易得多。
酒是一種由發(fā)酵所得的食品，是由一種叫酵母菌的微生物分解糖類(lèi)產(chǎn)生的。酵母菌是一種分布極其廣泛的菌類(lèi)，在廣袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分較高的水果中，這種酵母菌更容易繁衍滋長(cháng)。山林中野生的水果，是猿猴的重要食物。猿猴在水果成熟的季節，收貯大量水果于“石洼中”，堆積的水果受到自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵，在石洼中將一種被后人稱(chēng)為“酒”的液體析出，因此，猿猴在不自覺(jué)中“造”出酒來(lái)，是合乎邏輯與情理的。
儀狄造酒說(shuō)
史籍中有多處提到儀狄“作酒而美”、“始作酒醪”的記載。
一種說(shuō)法叫“儀狄作酒撥，杜康作秣酒”。由字面看，是講他們在作不同的酒�！皳堋�，是一種糯米經(jīng)過(guò)發(fā)酵加工而成的“酪糟兒”。性溫軟，其味甜，多座于江浙一帶�，F在的不少家庭中，仍自制醒糟兒。醋糟兒潔白細膩，稠狀的糟糊可當主食，上面的清亮汁液頗近于酒�！傲帧�，高粱的別稱(chēng)。杜康作林酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。由此看來(lái)，儀狄是黃酒的創(chuàng )始人，而杜康可能是高粱酒創(chuàng )始人。
另一種說(shuō)法是“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄”。意思是說(shuō)，自上古三皇五帝的時(shí)候，就有各種各樣的造酒的方法流行于民間，是儀狄將這些造酒的方法歸納總結起來(lái)，始之流傳于后世的。
儀狄是什么時(shí)代的人呢？比起杜康來(lái)，古籍中關(guān)於儀狄的記載比較一致。例如《世本》、《呂氏春秋》、《戰國策》中部認為他是夏禹時(shí)代的人。那么，儀狄是不是釀酒的“始祖”呢？此說(shuō)自古看法就不一致，甚至有與《世本》相矛盾的說(shuō)法。例如孔子八世孫孔駙，說(shuō)帝堯、帝舜部是飲酒量很大的君王。黃帝、堯、舜，部早于夏禹，早于夏禹的堯舜部善飲酒，他們飲的是誰(shuí)人制造的酒呢？可見(jiàn)，說(shuō)夏禹的臣屬儀狄“始作酒醪”并不確切。事實(shí)上用糧食釀酒是件程序、工藝都很難的事，單憑一個(gè)人力量是難以完成的。
杜康造酒說(shuō)
還有一種說(shuō)法是杜康“有飯不盡，委之空桑，郁緒成味，久
蓄氣芳，本出于代，不由奇方�！币馑际钦f(shuō)，杜康將未吃完的剩飯，放置在桑園的樹(shù)洞里，剩飯在樹(shù)洞中發(fā)酵，有芳香的氣味傳出。這就是酒的作法，杜康就是釀祖。
魏武帝樂(lè )府詩(shī)曰：“何以解憂(yōu)，惟有杜康”。自此之后，認為酒就是杜康所創(chuàng )的說(shuō)法似乎更多了。
歷史上杜康確有其人。古籍中如《世本》、《呂氏春秋）、《戰國策》、《說(shuō)文解字》等書(shū)、對杜康都有過(guò)記載。清乾隆十九年重修的《白水題志》中，對杜康也有過(guò)姣詳的描述。白水盟，位于陜北高原南錄與開(kāi)中平原交界處，因流經(jīng)顯治的一條河水底多白色頭而得名。白水縣，系“古雍州之域，周末為彭戲，春秋為彭衙”�！皾h景帝建栗邑衙盟”，“唐建白水縣於今治”，可見(jiàn)白水鼯歷史的悠久。相傳這里曾出過(guò)“四大賢人”：一是黃帝的史官、創(chuàng )造文字的倉頡，出生于本縣陽(yáng)武村；一是死后被封為彭衙土神的雷徉，生前善削瓷器；一是中國“四大發(fā)明”之一的造紙術(shù)發(fā)明者東漢人蔡倫，不知緣何因由也在此地留有墳墓；此外就是相傳為釀酒的鼻祖杜康的遺址了。一個(gè)黃土高原上的小小聽(tīng)城，一下子擁有倉領(lǐng)、雷徉、蔡倫、杜康這四大賢人的遺址，也可謂“人杰地靈”了。
“杜康，字仲宇，相傳為鼯康家衛人，善造酒�！笨导倚l是一個(gè)至今尚在的小村莊，西距孫城七八公里。村逞有一道大溝，長(cháng)約十公里，最寬處一百多米，最深處也近百米，人們叫它“杜康溝”。溝的起源處有一眼泉，四周綠樹(shù)環(huán)繞，草木叢生，名一“杜康泉”。盟志上說(shuō)“俗傳杜康取此水造酒”，“鄉民謂此水至今有酒味”。有酒味故然不確，但此泉水質(zhì)情冽甘墩卻是事實(shí)。清流從泉眼中汨汨涌出，沿著(zhù)溝底流消，最后匯入白水河、人們稱(chēng)它為“杜康河”。杜康泉旁邊的土大土包，以磚培圍護著(zhù)，傳說(shuō)是杜康埋骸之所。杜康廟就在墳墓左側，鑿壁為室，供奉杜康造象�？上R與象均毀于一“十年浩劫”丁。據縣志記裁，往日，鄉民每逢正月二十一日，都要組織“賽享”活動(dòng)。這一天熱鬧非常，措喜演戲，商販云集，熙熙德接，直至日落西山人們方盍興而散。如今，杜康墓和杜康廟均已修整，杜康泉上已建好一座涼亨。亭呈六角形，紅柱錄瓦，五彩飛檐，楣上繪著(zhù)“杜康醉劉伶”、“青梅煮酒論英雄”等故事圖畫(huà)。盡管杜康的出生地等均系“相傳”。但據考古工作者在這一帶發(fā)現的殘磚斷瓦考定，商、周之時(shí)，此地確有建筑物。這里產(chǎn)酒的歷史也頗為悠久。唐代大詩(shī)人杜南于安史之亂時(shí)，曾挈家來(lái)此依其男氏崔少府，寫(xiě)下了《白水舅宅喜兩》等詩(shī)多首，詩(shī)句中有“今日醉弦歌”、“生開(kāi)桑落酒”等飲酒的記載。釀酒專(zhuān)家們對杜康泉水也作過(guò)化驗，認為水質(zhì)適于造酒。一九七六年，白水鼯人在杜康泉附近建立了一家現代化酒廠(chǎng)，定名為“杜康酒廠(chǎng)”，用該泉之水釀酒，產(chǎn)品名“杜康酒”，曾獲得國家輕工業(yè)部全國酒類(lèi)大賽的銅杯獎。
清道光十八年重修的《伊陽(yáng)顯志》和道光二十年修的《汝州全志）中，也都有關(guān)于杜康遺址的記載�！兑陵�(yáng)縣志》中《水》條里，有“杜水河”一語(yǔ)，釋曰“俗傳杜康造酒于此”�！度曛葜尽分姓f(shuō)“杜康，在城北五十里，俗傳杜康造酒處”�！度曛萑尽愤�裁有：“俗傳杜康造酒處”叫“杜康促”，“在城北五十里”的地方。今天，這里尚有一個(gè)叫“杜康仙莊”的小村，人們說(shuō)這里就是杜康促�！按佟�，本義是指石頭的破裂聲，而杜康仙莊一帶的土壤又正是山石風(fēng)化而成的。從地限中涌出許多股清冽的泉水，匯入旁村流過(guò)的一道小河中，人們說(shuō)這段河就是杜水河。令人感到有趣的是在傍村這段河道中，生長(cháng)著(zhù)一種長(cháng)約一厘米的小蝦，全身澄黃，蜷腰橫行，為別處所罕見(jiàn)。此外，生長(cháng)在這段河套上的鴨子生的蛋，蛋黃泛紅。此地村民由于飲用河水，竟沒(méi)有患胃病的人。在距杜康仙莊北約十多公里的伊川顯境內，有一眼名叫《上皇古泉》的泉眼，相傳也是杜康取過(guò)水的泉子。如今在伊川縣和汝陽(yáng)縣，已分別建立丁頗具規模的杜康酒廠(chǎng)，產(chǎn)品都叫杜康酒。伊川的產(chǎn)品、汝陽(yáng)的產(chǎn)品座同白水的產(chǎn)品合在一起，年產(chǎn)量已達數萬(wàn)噸之多，這恐怕是當年的杜康所無(wú)法想象的。
堯帝造酒說(shuō)
堯作為上古五帝，傳說(shuō)為真龍所化，下界指引民生。他帶領(lǐng)民眾同甘共苦，發(fā)展農業(yè)，妥善處理各類(lèi)政務(wù)，受到百姓的擁戴，并得到不少部族首領(lǐng)的贊許。
堯由龍所化，對靈氣特為敏感。受滴水潭靈氣所吸引，將大家帶至此地安居，并借此地靈氣發(fā)展農業(yè)，使得百姓安居樂(lè )業(yè)。為感謝上蒼，并祈福未來(lái)，堯會(huì )精選出最好的糧食，并用滴水潭水浸泡，用特殊手法去除所有雜質(zhì)，淬取出精華合釀祈福之水，此水清澈純凈、清香幽長(cháng)，以敬上蒼，并分發(fā)于百姓，共慶安康。
百姓為感恩于堯，將祈福之水取名曰“華堯”
四特造酒說(shuō)
早在5000年前，這里的新石器文明就有了釀酒的歷史。樟樹(shù)市內筑衛城遺址（新石器時(shí)代）出土的大量陶皿、酒器，以及吳城遺址（殷商時(shí)代）精美的青銅器，至今還默默地印證著(zhù)遠古時(shí)期這里酒文明的輝煌。今天的四特酒就是伴隨著(zhù)商的青銅文明而得名“四特”的。 |
